Mantequilla sin Sal
🫒 GrasaLa mantequilla sin sal se obtiene batiendo nata fresca o fermentada hasta separar la grasa del suero. Tiene ~82% grasa láctea, ~16% agua y ~2% sólidos lácteos. Sin sal añadida, permite controlar exactamente el sabor de la receta. Aporta ternura a la miga, retiene humedad y tiene un sabor cremoso que mejora cualquier horneado. Al ser sólida pero maleable a temperatura ambiente, es perfecta para el método de cremado (batir con azúcar para incorporar aire), que produce texturas ligeras en bizcochos y galletas.
También conocido como: mantequilla dulce, mantequilla fresca, mantequilla natural, unsalted butter
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 714 kcal |
| Grasa | 81.5g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 10mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La mantequilla se remonta a las culturas nómadas de Mesopotamia alrededor del 8.000 a.C., probablemente descubierta por accidente al agitarse la nata en odres de piel durante el viaje. Durante siglos fue un producto de lujo en Europa. La mantequilla sin sal es la preferida de los reposteros profesionales porque permite controlar exactamente la sazonación. En Francia, la distinción entre beurre doux (sin sal) y beurre demi-sel (con sal) separa a la Bretaña del resto del país. En España, la repostería tradicional era territorio de la manteca de cerdo, pero la influencia de la pastelería francesa ha hecho que la mantequilla sin sal sea hoy el estándar profesional.
Sustituciones
4Este ingrediente puede sustituir a
Nota
La grasa estándar de la repostería. La mantequilla sin sal permite controlar exactamente cuánta sal entra en la receta — la mantequilla con sal varía en contenido de sal según la marca, lo que puede arruinar el equilibrio de sabores si no tienes cuidado.