Leche
🥛 LácteoLa leche proporciona humedad, suavidad, estructura y sabor a los horneados. Sus proteínas (caseína y suero) contribuyen a la estructura y al dorado (reacción de Maillard), sus azúcares naturales (lactosa) potencian el sabor y el color, y su grasa aporta riqueza y ternura a la miga. Funciona tanto en recetas dulces como saladas, desde galletas y bizcochos hasta panes y bollería.
También conocido como: leche entera, leche de vaca, leche fresca, leche pasteurizada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 60 kcal |
| Grasa | 3.2g |
| Proteína | 3.3g |
| Carbohidratos | 5.1g |
| Azúcar | 5.05g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 38mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La leche se usa en la alimentación humana desde la domesticación de animales lecheros, alrededor del 8000 a.C. en Oriente Medio. Su integración en la panadería se intensificó con la evolución de las técnicas europeas, y para el siglo XIX era un ingrediente estándar gracias a la pasteurización de Louis Pasteur. Dato curioso: antes de la refrigeración, la leche se consumía frecuentemente como suero de mantequilla, que a su vez acabó en muchas recetas tradicionales. En España, la leche es central en postres como las natillas, el arroz con leche, la leche frita y la tarta de Santiago.
Sustituciones
4Este ingrediente puede sustituir a
Nota
La leche entera da los mejores resultados en repostería por su equilibrio de grasa, proteína y azúcar. La desnatada funciona pero produce resultados menos ricos. Siempre a temperatura ambiente para no cortar la mantequilla o enfriar la masa.