Leche → Agua
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- 1 Sustituye la Leche por Agua en tu receta
- 2 Usa 240g de Agua por cada 240g de Leche
Sabor
El agua no aporta nada al sabor. Pierdes el dulzor suave de la lactosa y el punto lácteo de fondo. El resultado es más plano, especialmente en recetas sencillas como bizcochos de vainilla o bollería, donde la leche sí se notaba.
Textura
Sin grasa ni proteínas lácteas, la miga pierde ternura. Queda más seca y menos jugosa en boca. La humedad está, pero falta la riqueza que daba la leche.
Estructura
La leche ayuda al dorado por su lactosa y proteínas; con agua la corteza queda pálida. La estructura general aguanta, pero el conjunto sabe y luce algo menos. Funciona como apaño en masas de pan o panes rápidos, no tanto en repostería delicada.
Nutrición: Agua
Información nutricional
Este ingrediente no aporta valor nutricional.
Nutrición: Leche
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 60 kcal |
| Grasa | 3.2g |
| Proteína | 3.3g |
| Carbohidratos | 5.1g |
| Azúcar | 5.05g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 38mg |
Sobre Agua
El agua es el ingrediente más fundamental en panadería. Actúa como aglutinante, aporta humedad y es esencial para la formación del gluten al mezclarse con la harina, contribuyendo a la estructura y elasticidad de las masas.