Leche → Leche de Soja
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Sabor
La leche de soja introduce un sabor sutil a fruto seco y ligeramente vegetal que puede afectar el sabor general del horneado. Este cambio se nota más en recetas delicadas como bizcochos de vainilla o galletas suaves. La dulzura es similar a la leche de vaca si es sin endulzar, pero las variedades saborizadas pueden alterar el nivel de dulzor.
Textura
La textura de los horneados se mantiene generalmente similar gracias al contenido de agua comparable. Sin embargo, la leche de soja tiende a crear una textura ligeramente más densa porque carece de las grasas naturales de la leche entera, lo que puede resultar en una miga menos tierna. La sensación en boca puede ser ligeramente menos cremosa.
Estructura
Estructuralmente, la leche de soja funciona de forma similar a la leche de vaca en la mayoría de horneados, preservando el levado y la integridad general. Su contenido proteico es ligeramente inferior, lo que puede resultar en una unión menos efectiva en algunas recetas, pero en general se mantiene bien para la mayoría de aplicaciones.
Nutrición: Leche de Soja
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 38 kcal |
| Grasa | 2.1g |
| Proteína | 3.5g |
| Carbohidratos | 1.3g |
| Azúcar | 0.56g |
| Fibra | 0.0g |
| Sodio | 34mg |
Nutrición: Leche
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 60 kcal |
| Grasa | 3.2g |
| Proteína | 3.3g |
| Carbohidratos | 4.6g |
| Azúcar | 5.08g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 38mg |
Sobre Leche de Soja
La leche de soja es una alternativa vegetal elaborada remojando y triturando habas de soja, hirviendo la mezcla y filtrando los sólidos. En repostería, aporta humedad y un sabor suave y ligeramente a fruto seco que complementa recetas dulces y saladas.