Leche → Leche de Soja
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Sabor
Tiene un fondo sutil a fruto seco, algo vegetal. Se nota sobre todo en recetas delicadas: un bizcocho de vainilla, unas galletas suaves. Sin endulzar, el dulzor se parece bastante al de la leche; si compras la versión saborizada, ojo con el azúcar extra.
Textura
Con un contenido de agua parecido, la textura aguanta. Al faltarle las grasas de la leche entera, la miga sale algo más densa y menos tierna, y en boca resulta un pelín menos cremosa.
Estructura
Se comporta casi como la leche de vaca: levado y estructura se mantienen. Tiene algo menos de proteína, así que en recetas donde la unión era justa puede notarse. En la mayoría de masas, ni te das cuenta.
Nutrición: Leche de Soja
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 38 kcal |
| Grasa | 2.1g |
| Proteína | 3.5g |
| Carbohidratos | 1.3g |
| Azúcar | 0.56g |
| Fibra | 0.0g |
| Sodio | 34mg |
Nutrición: Leche
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 60 kcal |
| Grasa | 3.2g |
| Proteína | 3.3g |
| Carbohidratos | 5.1g |
| Azúcar | 5.05g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 38mg |
Sobre Leche de Soja
La leche de soja se elabora remojando y triturando habas de soja, hirviendo la mezcla y filtrando los sólidos. En repostería aporta humedad y un sabor suave, ligeramente a fruto seco.