Yogur Griego
🥛 LácteoEl yogur griego se obtiene colando yogur normal para eliminar el suero, lo que le da una textura más densa y mayor contenido proteico. En repostería aporta humedad y suavidad, actúa como aglutinante y su acidez natural activa el bicarbonato, contribuyendo al levado. Su punto ácido añade complejidad a los horneados sin tapar el dulzor. Es uno de esos ingredientes que los reposteros profesionales usan constantemente.
También conocido como: yogur colado, yogur tipo griego, yogur estilo griego, yogur espeso
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 97 kcal |
| Grasa | 5.0g |
| Proteína | 9.0g |
| Carbohidratos | 3.98g |
| Azúcar | 3.56g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 35mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
En la antigua Grecia se elaboraba con leche de oveja o cabra. Su fama global llegó a principios de los 2000, cuando marcas como Fage y Chobani lo lanzaron en Estados Unidos como la opción saludable y rica en proteínas. En el Mediterráneo, donde el yogur colado se consume desde hace milenios bajo distintos nombres (labneh en Oriente Medio, süzme en Turquía), la 'revolución' del yogur griego se recibió con indiferencia.
Sustituciones
4Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Usa siempre yogur griego natural sin azucarar para hornear — el de sabores añadirá dulzor y aromas no deseados. La versión con toda la grasa da mejores resultados que la desnatada, que tiende a producir migas más secas y tristes.