Crema Agria
🥛 LácteoLa crema agria (sour cream) es un producto lácteo fermentado que se obtiene al inocular nata con bacterias ácido-lácticas. Su sabor está entre lo ácido y lo cremoso. En repostería aporta humedad y suavidad gracias a su contenido graso, y su acidez rompe las cadenas de gluten, lo que produce una miga muy tierna. Esa misma acidez activa el bicarbonato de sodio (genera CO₂ que leuda la masa) y da un matiz de sabor sutil a bizcochos, panes y bollería. Un bizcocho con crema agria tiene una textura densa, húmeda y aterciopelada.
También conocido como: sour cream, nata agria, crema ácida, nata fermentada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 233 kcal |
| Grasa | 18.0g |
| Proteína | 3.1g |
| Carbohidratos | 5.6g |
| Azúcar | 3.33g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 50mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La crema agria tiene sus raíces en Europa del Este, donde las familias rurales dejaban que la nata se agriara de forma natural. Su uso se extendió a Estados Unidos a principios del siglo XX con los inmigrantes europeos (rusos, polacos, ucranianos) que trajeron sus tradiciones culinarias. La refrigeración y la producción comercial la hicieron más accesible, y empezó a aparecer tanto en platos salados como en repostería. En España no es un producto tradicional, pero se encuentra cada vez más en supermercados, y los reposteros la usan para conseguir bizcochos de textura muy tierna. En Centroeuropa y Rusia sigue siendo un ingrediente básico: sin crema agria no hay borscht, stroganov ni Kartoffelpuffer.
Sustituciones
2Nota
Su acidez activa el bicarbonato de sodio, así que si tu receta usa crema agria con bicarbonato, no la sustituyas por algo no ácido sin ajustar el leudante. Añade riqueza y un punto ácido sutil que equilibra la dulzura.