Mantequilla con Sal
🫒 GrasaLa mantequilla con sal es nata batida con sal añadida, y en España es la que se encuentra por defecto en cualquier supermercado. Aporta humedad, suavidad y un sabor rico y cremoso a galletas, bizcochos, panes y bollería. La sal realza el sabor y actúa como conservante natural. Su contenido graso (alrededor del 80%) produce texturas hojaldradas en croissants, migas tiernas en bizcochos y cortezas doradas en galletas.
También conocido como: mantequilla salada, manteca con sal, mantequilla de nata con sal
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 714 kcal |
| Grasa | 82.2g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 524mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Hay evidencias de elaboración de mantequilla desde el 2000 a.C. en Mesopotamia. La práctica de salarla surgió en la Edad Media como método de conservación, ya que sin refrigeración se estropeaba rápido. En Francia, Bretaña y Normandía usan mantequilla con sal (beurre salé), mientras el resto del país prefiere la sin sal (beurre doux), una división que persiste hoy. En España, la mantequilla de Soria ha sido la más reconocida, y la asturiana tiene su propia tradición ligada a los pastos del Cantábrico. Los puristas de la repostería insisten en la sin sal para controlar la sazonación, pero generaciones de abuelas han hecho bizcochos perfectos con mantequilla con sal sin preguntar a nadie.
Sustituciones
4Nota
Si solo tienes mantequilla con sal y la receta pide sin sal, úsala sin miedo pero reduce o elimina la sal adicional de la receta. La cantidad de sal varía entre marcas (entre 1-2% del peso), así que prueba antes de ajustar.