Mantequilla con Sal → Manteca de Cerdo
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- 1 Sustituye la Mantequilla con Sal por Manteca de Cerdo + Sal en tu receta
- 2 Usa 205g de Manteca de Cerdo + 3g de Sal por cada 227g de Mantequilla con Sal
Sabor
La manteca de cerdo tiene un sabor neutro comparado con el sabor rico y ligeramente dulce de la mantequilla. Aunque añadir sal compensa parcialmente, los productos horneados pueden tener un sabor algo más plano. Para recetas donde el sabor a mantequilla es protagonista (como un shortbread), la manteca puede no aportar la misma riqueza.
Textura
La manteca de cerdo tiene mayor contenido graso y menos agua que la mantequilla, así que tus horneados serán extra tiernos y hojaldrados. En galletas, la manteca puede hacerlas más desmenuzables, y en tartas o bollería crea una masa aún más hojaldrada que la mantequilla. Sin embargo, puede producir resultados más blandos en vez de crujientes.
Estructura
Al ser 100% grasa con menos agua que la mantequilla, la manteca produce una estructura más tierna pero carece del contenido acuoso que genera vapor y esponjosidad. Esto es excelente para bases de tarta y bollería, pero los bizcochos y magdalenas pueden quedar ligeramente más densos.
Nutrición: Manteca de Cerdo
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 902 kcal |
| Grasa | 100g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Nutrición: Mantequilla con Sal
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 714 kcal |
| Grasa | 82.2g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 524mg |
Sobre Manteca de Cerdo
La manteca de cerdo es una grasa animal obtenida del tejido adiposo del cerdo. Es apreciada en repostería por crear masas extraordinariamente hojaldradas y tiernas, gracias a su estructura cristalina que se funde a temperatura más alta que la mantequilla. Tiene un sabor suave que no domina otros ingredientes.