Yogur
proteínaEl yogur es un lácteo cremoso y ligeramente ácido que se obtiene por la fermentación bacteriana de la leche: las bacterias transforman la lactosa en ácido láctico, espesando la leche y dándole ese sabor a la vez suave y punzante. En repostería, su acidez ablanda el gluten y produce migas húmedas y tiernas. Combinado con bicarbonato, ayuda a la masa a subir. Su consistencia espesa añade humedad sin diluir las masas, lo que lo convierte en un buen sustituto del buttermilk o la nata agria.
También conocido como: yogurt, yogur natural, yogur entero, yoghourt
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 62 kcal |
| Grasa | 4.5g |
| Proteína | 3.8g |
| Carbohidratos | 5.6g |
| Azúcar | 3.08g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 42mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El yogur se descubrió probablemente por accidente en Asia Central u Oriente Medio, cuando la leche transportada en pieles de animal fermentó bajo el calor. Se extendió por Europa con las rutas comerciales. En España, Danone empezó a comercializarlo en Barcelona en 1919, inicialmente en farmacias como producto medicinal, no como alimento. Hoy España es uno de los mayores consumidores de yogur de Europa, y el yogur natural sin azúcar ha ganado terreno con el movimiento 'realfooding', que señala los yogures industriales azucarados como un falso alimento saludable.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
El yogur tiene un efecto leudante cuando se combina con bicarbonato de sodio — su acidez activa el bicarbonato para producir gas y hacer subir la masa. Usa yogur natural sin azúcar ni sabores para repostería.