Yogur → Buttermilk
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Sabor
El yogur natural tiene un sabor ácido similar al buttermilk, lo que lo convierte en uno de los mejores sustitutos 1:1. Sin embargo, dependiendo de la marca y tipo de yogur, puede tener un toque más dulce o una acidez más pronunciada que el buttermilk.
Textura
Como el yogur es más espeso que el buttermilk, puede hacer las masas ligeramente más densas y cremosas. Esto puede producir horneados más húmedos y con más cuerpo, especialmente en bizcochos, magdalenas y panes rápidos. Si la receta depende del contenido líquido del buttermilk, puede que necesites diluir el yogur con un poco de leche o agua.
Estructura
El yogur tiene una acidez similar al buttermilk, por lo que sigue reaccionando correctamente con el bicarbonato o la levadura química para que los horneados suban. Sin embargo, su mayor densidad puede afectar cómo se extienden las masas — algunas recetas pueden necesitar un poco de líquido extra para conseguir la misma consistencia.
Nutrición: Buttermilk
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 43 kcal |
| Grasa | 1.08g |
| Proteína | 3.46g |
| Carbohidratos | 4.81g |
| Azúcar | 5.36g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 92mg |
Nutrición: Yogur
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 62 kcal |
| Grasa | 4.5g |
| Proteína | 3.8g |
| Carbohidratos | 5.6g |
| Azúcar | 3.08g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 42mg |
Sobre Buttermilk
El buttermilk (suero de mantequilla) es un producto lácteo ligeramente ácido y fermentado conocido por sus propiedades acidificantes que lo convierten en un compañero excelente del bicarbonato de sodio para el leudado.