Semillas de Lino
🥚 AglutinanteLas semillas de lino son pequeñas, marrones o doradas, y provienen de la planta Linum usitatissimum. En repostería aportan estructura, humedad y un sutil sabor a nuez a panes, galletas y horneados sin gluten. Molidas y mezcladas con agua, forman un gel viscoso que imita las propiedades aglutinantes de los huevos, lo que las convierte en el sustituto de huevo más popular de la repostería vegana. Ricas en omega-3 y fibra, además de funcionar bien técnicamente, añaden valor nutricional real.
También conocido como: linaza, semillas de linaza, lino molido
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 545 kcal |
| Grasa | 37.3g |
| Proteína | 18.0g |
| Carbohidratos | 34.4g |
| Azúcar | 1.55g |
| Fibra | 23.1g |
| Sodio | 37mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Las semillas de lino se cultivan desde al menos el 3000 a.C. en Mesopotamia. Al principio se valoraban por su fibra textil (sí, la tela de lino viene de la misma planta). Con el tiempo se descubrieron sus beneficios nutricionales. Su uso en repostería despegó en el siglo XX con las dietas veganas y sin huevo, cuando se descubrió que el gel que forman con agua funciona como aglutinante.
Sustituciones
2Nota
El truco del 'huevo de lino': mezcla 1 cucharada de lino molido con 3 cucharadas de agua, espera 5 minutos hasta que forme un gel viscoso y tendrás un sustituto vegano del huevo que funciona sorprendentemente bien. Es el hack más popular de la repostería vegana.