Semillas de Lino → Aquafaba
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Semillas de Lino
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Instrucciones
- 1 Sustituye las Semillas de Lino por Aquafaba en tu receta
- 2 Usa 45ml (3 cucharadas) de Aquafaba por cada 10.5g (1 cucharada) de Semillas de Lino molidas
- 3 Si la receta usa el 'huevo de lino', sustituye cada huevo de lino por 3 cucharadas de aquafaba
- 4 Para mayor ligereza, bate el aquafaba hasta que esté espumoso antes de incorporarlo a la masa
Sabor
El aquafaba tiene un sabor prácticamente neutro (cualquier leve nota a garbanzo desaparece al hornear), mientras que las semillas de lino aportan un toque terroso y a nuez. El resultado será un sabor más limpio y neutro, ideal para recetas delicadas de vainilla o cítricos.
Textura
El aquafaba batido incorpora aire a la masa, creando una textura más ligera y esponjosa que el gel denso del lino. Es mejor opción cuando buscas ligereza (bizcochos, magdalenas), mientras que el lino da resultados más densos y húmedos (galletas, panes).
Estructura
El aquafaba aporta estructura mediante la incorporación de aire y la coagulación parcial al hornear, imitando más fielmente el comportamiento de los huevos. El lino aporta estructura mediante gelificación. Para recetas que dependen del levado del huevo, el aquafaba es superior.
Nutrición: Aquafaba
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 3 kcal |
| Grasa | 0.01g |
| Proteína | 0.1g |
| Carbohidratos | 0.5g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 52mg |
Nutrición: Semillas de Lino
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 545 kcal |
| Grasa | 37.3g |
| Proteína | 18.0g |
| Carbohidratos | 34.4g |
| Azúcar | 1.55g |
| Fibra | 23.1g |
| Sodio | 37mg |
Sobre Aquafaba
El aquafaba es el líquido de cocción de los garbanzos. Se puede batir a punto de nieve como las claras de huevo, formando espumas estables.