Pasta de Guayaba
🌿 SaborizanteLa pasta de guayaba (ate en México, bocadillo en Colombia) es pulpa de guayaba cocida con azúcar hasta solidificar en una masa firme, cortable y de color rojizo-rosado intenso. Su sabor es tropical y concentrado, con las notas florales y ácidas de la guayaba amplificadas. Se usa como relleno de pasteles, empanadas y hojaldre, como acompañamiento de quesos frescos y como base de postres. Cada país latinoamericano tiene su versión con su nombre propio.
También conocido como: ate de guayaba, bocadillo de guayaba, dulce de guayaba, goiabada, guava paste
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 296 kcal |
| Grasa | 0.2g |
| Proteína | 0.4g |
| Carbohidratos | 76g |
| Azúcar | 70g |
| Fibra | 4.2g |
| Sodio | 15mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La guayaba es nativa de América tropical, consumida por los pueblos originarios mucho antes de la llegada de los europeos. La técnica de hacer pasta de frutas con azúcar llegó con los españoles (heredada de los árabes, maestros en confitería), y la fusión de fruta tropical con técnica peninsular produjo las pastas de guayaba actuales. En Cuba, los pastelitos de guayaba son un icono criollo. En Colombia, el bocadillo veleño (de Vélez, Santander) tiene denominación de origen y se elabora artesanalmente desde hace más de un siglo. En México, los ates de Morelia son famosos desde la época colonial.
Sustituciones
2Nota
La pasta de guayaba se vende en bloques densos que se pueden cortar en láminas, dados o rallar. Si está muy dura, un toque de microondas (5-10 segundos) la ablanda. La combinación guayaba + queso blanco es sagrada en toda América Latina — si nunca la has probado, tu vida de repostero está incompleta.