Nueces
🌿 SaborizanteLas nueces (Juglans regia) son el fruto del nogal, con dos mitades cerebriformes de sabor ligeramente amargo, terroso y mantecoso. En repostería aportan crujido, profundidad de sabor y grasa que complementa chocolates, caramelos, especias cálidas y frutas. Son el fruto seco por defecto en la mayoría de recetas anglosajonas de galletas y pasteles, y tienen una presencia importante en la repostería española (turrones, tartas) y de Oriente Medio (baklava, ma'amoul).
También conocido como: nueces de Castilla, nueces de nogal, walnuts, nueces comunes
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 654 kcal |
| Grasa | 65g |
| Proteína | 15g |
| Carbohidratos | 14g |
| Azúcar | 2.6g |
| Fibra | 6.7g |
| Sodio | 2mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El nogal es uno de los árboles frutales cultivados más antiguos del mundo, con evidencias de consumo humano que se remontan al 7000 a.C. en Persia. Los romanos las llamaban 'Juglans' (bellota de Júpiter), lo que da una idea del estatus que les otorgaban. En España, el cultivo de nueces tiene siglos de tradición, especialmente en zonas como el valle del Ebro y Extremadura. La nuez de pecanera americana le ha robado protagonismo en algunas recetas modernas, pero en la repostería tradicional española, la nuez común sigue siendo la reina indiscutible.
Sustituciones
3Nota
Tuesta siempre las nueces antes de incorporarlas a masas — 8-10 minutos a 170°C transforma unas nueces aburridas en algo que huele a otoño y sabe a gloria. Guárdalas en el congelador si no las vas a usar pronto: su alto contenido en grasa las hace ranciarse con facilidad, y una nuez rancia arruina cualquier receta más rápido que un horno sin precalentar.