Nueces → Avellanas
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Instrucciones
- 1 Sustituye en proporción 1:1 por peso
- 2 Tuesta las avellanas a 180°C durante 10-12 minutos hasta que la piel se oscurezca
- 3 Frota las avellanas tostadas con un paño de cocina para retirar la piel amarga
- 4 Para recetas con chocolate, las avellanas son frecuentemente una mejora respecto a las nueces
Sabor
Las avellanas tostadas tienen una profundidad comparable a las nueces pero con un perfil más dulce, tostado y aromático. Combinan especialmente bien con chocolate: es una de las mejores parejas de sabor en repostería. Con especias cálidas (canela, nuez moscada) funcionan igual de bien.
Textura
Las avellanas son más firmes y crujientes que las nueces, con una textura que se mantiene bien durante el horneado. Picadas gruesas, aportan un crujido más definido.
Estructura
Contenido graso similar al de las nueces, por lo que no hay impacto significativo en la estructura de masas. En recetas con frutos secos molidos, las avellanas producen una harina ligeramente más fina y uniforme.
Nutrición: Avellanas
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 628 kcal |
| Grasa | 61g |
| Proteína | 15g |
| Carbohidratos | 17g |
| Azúcar | 4.3g |
| Fibra | 9.7g |
| Sodio | 0mg |
Nutrición: Nueces
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 654 kcal |
| Grasa | 65g |
| Proteína | 15g |
| Carbohidratos | 14g |
| Azúcar | 2.6g |
| Fibra | 6.7g |
| Sodio | 2mg |
Sobre Avellanas
Las avellanas son el fruto del avellano (Corylus avellana), con un sabor redondo, tostado y dulce que se multiplica al tostarlas. Son el alma del gianduja, el praliné y, seamos honestos, de la Nutella.