Nueces → Almendras
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Instrucciones
- 1 Sustituye en proporción 1:1 por peso
- 2 Tuesta las almendras 10-12 minutos a 170°C (necesitan más tiempo que las nueces por ser más densas)
- 3 Para brownies y carrot cake, pica las almendras gruesas para mantener trozos visibles
- 4 Si la receta depende del sabor específico de nuez, considera mezclar mitad almendras y mitad avellanas para más complejidad
Sabor
Las almendras tienen un sabor más suave, dulce y delicado que las nueces. Les falta el amargor terroso y la profundidad que las nueces aportan a recetas como brownies o carrot cake. En tartas y galletas más sutiles, pueden ser incluso preferibles.
Textura
Las almendras son más duras y crujientes que las nueces. Picadas, mantienen más estructura durante el horneado. Esto puede ser una ventaja en galletas (más crujido) o un inconveniente en masas donde se busca que el fruto seco se integre más suavemente.
Estructura
Las almendras tienen menos grasa y más proteína que las nueces, por lo que en recetas que usan grandes cantidades de frutos secos molidos como base (tartas sin harina), la masa resultará ligeramente más seca y firme. Compensa con una cucharada extra de mantequilla o aceite si usas más de 100g.
Nutrición: Almendras
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 579 kcal |
| Grasa | 50g |
| Proteína | 21g |
| Carbohidratos | 22g |
| Azúcar | 4.4g |
| Fibra | 12g |
| Sodio | 1mg |
Nutrición: Nueces
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 654 kcal |
| Grasa | 65g |
| Proteína | 15g |
| Carbohidratos | 14g |
| Azúcar | 2.6g |
| Fibra | 6.7g |
| Sodio | 2mg |
Sobre Almendras
Las almendras son el fruto del almendro (Prunus dulcis), con un sabor suave, dulce y ligeramente floral. El fruto seco más versátil en repostería: funcionan enteras, laminadas, molidas, en harina, como leche, como mantequilla y como mazapán.