Maracuyá
🌿 SaborizanteEl maracuyá es una fruta tropical de sabor intensamente ácido, aromático y ligeramente floral, con un dulzor de fondo. Su pulpa amarillo-anaranjada aporta una acidez que corta la dulzura de cualquier postre. En la repostería latinoamericana y asiática se usa para mousses, curds, glaseados y tartas. Su aroma es tan concentrado que una cucharada cambia por completo el carácter de un bizcocho.
También conocido como: fruta de la pasión, passion fruit, parcha, chinola, maracujá
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 97 kcal |
| Grasa | 0.7g |
| Proteína | 2.2g |
| Carbohidratos | 23.4g |
| Azúcar | 11.2g |
| Fibra | 10.4g |
| Sodio | 28mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Originaria de la región amazónica entre Brasil, Paraguay y Argentina. Los misioneros españoles del siglo XVI la llamaron 'fruta de la pasión' al ver en la estructura de su flor una representación de la Pasión de Cristo: los estambres como clavos, los pétalos como apóstoles, la corona de filamentos como corona de espinas. Brasil sigue siendo el mayor productor mundial, donde el 'mousse de maracujá' es el postre nacional no oficial. De allí pasó a la alta repostería francesa, que la adoptó para tartas, macarons y entremets.
Sustituciones
2Nota
La pulpa de maracuyá congelada es tu mejor aliada en repostería: tiene sabor consistente, sin semillas y está disponible todo el año. Si usas fruta fresca, cuélala para eliminar las semillas (salvo que quieras ese crujido decorativo) y recuerda que necesitarás unas 8-10 frutas para obtener 100ml de pulpa pura.