Maracuyá → Pulpa de Mango
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Instrucciones
- 1 Sustituye la pulpa de Maracuyá por pulpa de Mango en proporción 1:1
- 2 Añade 1-2 cucharadas de zumo de limón por cada 100g de pulpa de mango para compensar la acidez perdida
- 3 Si la receta usa bicarbonato, verifica que haya suficiente acidez (el limón añadido suele bastar)
- 4 Usa mango tipo Alphonso o Ataulfo para obtener la pulpa más aromática
Sabor
El mango es significativamente más dulce y menos ácido que el maracuyá. Perderás esa acidez penetrante y el aroma floral intenso que define al maracuyá. Para compensar, añade 1-2 cucharadas de zumo de limón por cada 100g de pulpa de mango. El resultado será un postre tropical pero con un carácter distinto: más suave, más dulce, más complaciente.
Textura
La pulpa de mango es más densa y menos acuosa que la de maracuyá. Los mousses quedarán ligeramente más espesos y con un cuerpo más cremoso. Para curds, puede que necesites añadir una cucharada extra de líquido.
Estructura
En preparaciones horneadas, el mango aporta una humedad similar pero con menos acidez, lo que puede afectar ligeramente a la activación de bicarbonato si la receta depende de la acidez del maracuyá. En mousses y curds, cuaja de forma equivalente con gelatina o huevos.
Nutrición: Pulpa de Mango
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 65 kcal |
| Grasa | 0.3g |
| Proteína | 0.5g |
| Carbohidratos | 17g |
| Azúcar | 14.8g |
| Fibra | 1.8g |
| Sodio | 2mg |
Nutrición: Maracuyá
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 97 kcal |
| Grasa | 0.7g |
| Proteína | 2.2g |
| Carbohidratos | 23.4g |
| Azúcar | 11.2g |
| Fibra | 10.4g |
| Sodio | 28mg |
Sobre Pulpa de Mango
La pulpa de mango es un puré suave y dulce de mango maduro, con un color amarillo dorado intenso y un sabor tropical dulce con notas florales. Es menos ácida que el maracuyá pero comparte su carácter tropical.