Maracuyá → Zumo de Limón Concentrado
Tienes
100g
Maracuyá
Usa
60g
Zumo de Limón Concentrado
Calculadora
Mejor para
Instrucciones
- 1 Sustituye 100g de pulpa de Maracuyá por 60g de zumo de limón concentrado
- 2 Añade 40g de agua o zumo de naranja para recuperar el volumen total de líquido
- 3 Si preparas un mousse, aumenta la gelatina un 10-15% para compensar la menor densidad del líquido
- 4 Considera añadir una pizca de cúrcuma para recuperar el color amarillo intenso del maracuyá
Sabor
El cambio de sabor es radical: pasarás de un perfil tropical, floral y exótico a uno cítrico, limpio y mediterráneo. Lo que se conserva es la acidez intensa y ese efecto de 'despertar' el paladar. Si necesitas acidez más que sabor tropical, es una opción válida. Puedes añadir una gota de extracto de vainilla para aportar algo de complejidad aromática.
Textura
El zumo de limón concentrado es más acuoso y menos denso que la pulpa de maracuyá. En mousses y curds, necesitarás compensar con más espesante (gelatina, maicena o yemas de huevo). En glaseados, la textura final será más fluida si no ajustas la proporción de azúcar glas.
Estructura
La mayor acidez del limón concentrado puede acelerar la coagulación de proteínas (huevos, lácteos). En curds, cocina a temperatura más baja y vigila de cerca. En masas con bicarbonato, funcionará incluso mejor que el maracuyá por su acidez más concentrada.
Nutrición: Zumo de Limón Concentrado
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 25 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0.4g |
| Carbohidratos | 8.4g |
| Azúcar | 2.5g |
| Fibra | 0.3g |
| Sodio | 2mg |
Nutrición: Maracuyá
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 97 kcal |
| Grasa | 0.7g |
| Proteína | 2.2g |
| Carbohidratos | 23.4g |
| Azúcar | 11.2g |
| Fibra | 10.4g |
| Sodio | 28mg |
Sobre Zumo de Limón Concentrado
El zumo de limón concentrado es zumo de limón reducido por evaporación, con una acidez intensa y un sabor cítrico limpio y penetrante. Aporta la acidez que el maracuyá ofrece, aunque con un perfil aromático completamente diferente.