Lúcuma en Polvo
🌿 SaborizanteLa lúcuma en polvo se obtiene del fruto del lúcumo (Pouteria lucuma), un árbol nativo de los valles interandinos de Perú, Ecuador y Chile, entre los 1.500 y 3.000 metros de altitud. La pulpa fresca es densa, seca y harinosa, de color amarillo-anaranjado intenso, con un sabor que mezcla caramelo, maple, batata asada y un fondo cremoso difícil de clasificar. Para hacer el polvo, la pulpa se deshidrata a baja temperatura y se muele fina, conservando buena parte de su sabor y nutrientes. En repostería sirve como saborizante natural y endulzante suave de bajo índice glucémico (IG ~25), y aporta color dorado y cremosidad.
También conocido como: lucuma powder, polvo de lúcuma, harina de lúcuma, lúcuma deshidratada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 329 kcal |
| Grasa | 2.4g |
| Proteína | 4g |
| Carbohidratos | 75g |
| Azúcar | 35g |
| Fibra | 3.8g |
| Sodio | 5mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La lúcuma se cultiva en los Andes desde hace más de 2.500 años. Los Moche (100-800 d.C.) la representaron en su cerámica, y los incas la consideraban símbolo de fertilidad. El Valle de Cañete, al sur de Lima, es el centro histórico de la producción peruana. El nombre viene del quechua 'ruk'ma'. Fue uno de los primeros frutos domesticados en Sudamérica, junto con la chirimoya y la guanábana. En Lima, a mediados del siglo XX, las heladerías artesanales la popularizaron como ingrediente de repostería. La exportación como polvo 'superalimento' arrancó en los 2010.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
En Perú, el helado de lúcuma es el sabor más popular — por encima del chocolate, la vainilla y la fresa. Eso debería decirte algo sobre lo especial que es este fruto. Su sabor es prácticamente imposible de describir a quien no lo ha probado: imagina un cruce entre caramelo, batata asada, maple y algo indefiniblemente tropical. El polvo de lúcuma es la forma más accesible de llevar este sabor a tu cocina fuera de Perú, y funciona sorprendentemente bien en repostería porque aporta dulzor sin elevar demasiado el índice glucémico.