Lúcuma en Polvo → Azúcar de Coco
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Azúcar de Coco
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Instrucciones
- 1 Sustituye 1 cucharada de Lúcuma en Polvo por 2 cucharaditas de Azúcar de Coco
- 2 Reduce el azúcar total de la receta para evitar que el resultado sea excesivamente dulce
- 3 Para compensar la falta de cuerpo, añade 1 cucharadita de harina de almendra o avena por cada cucharada de lúcuma sustituida
Sabor
El azúcar de coco comparte con la lúcuma las notas de caramelo y tostado. Es bastante más dulce y le falta la cremosidad y las notas de maple y batata de la lúcuma. El sabor resultante es más plano: caramelo puro sin los matices del original.
Textura
El azúcar de coco es cristalino y se disuelve en la masa, mientras que la lúcuma en polvo es harinosa y aporta cuerpo. Se pierde el efecto espesante de la lúcuma. En batidos y cremas, el resultado será más líquido; en horneados, la diferencia es menos notable.
Estructura
El azúcar de coco es un endulzante puro, no un espesante como la lúcuma. Los horneados pueden quedar ligeramente menos densos. Para compensar, añade una cucharadita de harina de avena o almendra por cada cucharada de azúcar de coco usada como sustituto.
Nutrición: Azúcar de Coco
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 375 kcal |
| Grasa | 0.5g |
| Proteína | 1g |
| Carbohidratos | 94g |
| Azúcar | 75g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 30mg |
Nutrición: Lúcuma en Polvo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 329 kcal |
| Grasa | 2.4g |
| Proteína | 4g |
| Carbohidratos | 75g |
| Azúcar | 35g |
| Fibra | 3.8g |
| Sodio | 5mg |
Sobre Azúcar de Coco
El azúcar de coco se obtiene de la savia de las flores de la palma de coco, que se hierve hasta evaporar el agua y cristalizar los azúcares. Tiene un color marrón dorado, un índice glucémico más bajo que el azúcar blanco (IG ~35) y un sabor que recuerda al caramelo con notas tostadas y un fondo ligeramente afrutado.