Lúcuma en Polvo → Harina de Maca con Vainilla
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Instrucciones
- 1 Sustituye 1 cucharada de Lúcuma en Polvo por 1 cucharada de Harina de Maca más 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
- 2 Añade 1 cucharadita extra de azúcar o endulzante para compensar la menor dulzura de la maca
- 3 Tamiza la harina de maca para evitar grumos y obtener una textura más fina
Sabor
La maca sola es más maltosa y terrosa que la lúcuma, con menos dulzura. Añadir vainilla (1/4 de cucharadita por cucharada de maca) redondea el perfil y lo acerca al carácter cremoso de la lúcuma. Aun así, faltan las notas de maple y batata propias de la lúcuma. En recetas con chocolate o canela, la diferencia se disimula.
Textura
La harina de maca es ligeramente más arenosa y menos sedosa que la lúcuma en polvo. En batidos y cremas, esto se nota menos que en preparaciones sin cocción donde la textura es más perceptible. Tamizar la maca antes de usarla ayuda a obtener un resultado más fino.
Estructura
La maca tiene más proteína y menos azúcar que la lúcuma, lo que puede afectar la caramelización en horneados (menos dorado). Añadir una cucharadita de azúcar o miel por cada cucharada de maca puede compensar esta diferencia si se hornea.
Nutrición: Harina de Maca con Vainilla
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 325 kcal |
| Grasa | 1.6g |
| Proteína | 14g |
| Carbohidratos | 71g |
| Azúcar | 31g |
| Fibra | 5.5g |
| Sodio | 16mg |
Nutrición: Lúcuma en Polvo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 329 kcal |
| Grasa | 2.4g |
| Proteína | 4g |
| Carbohidratos | 75g |
| Azúcar | 35g |
| Fibra | 3.8g |
| Sodio | 5mg |
Sobre Harina de Maca con Vainilla
Mezclar harina de maca con extracto de vainilla imita parcialmente la lúcuma en polvo: la maca pone las notas maltosas y terrosas, la vainilla aporta dulzura cremosa. Juntas se acercan al perfil de la lúcuma, aunque no lo replican del todo.