Dulce de Leche
🍯 EndulzanteEl dulce de leche es una crema untable y espesa hecha con leche y azúcar cocinados lentamente hasta que los azúcares caramelizan y las proteínas de la leche sufren la reacción de Maillard, lo que le da su color marrón dorado y su sabor acaramelado profundo. En Argentina y Uruguay es una institución cultural. En repostería funciona como relleno, cobertura y saborizante, y es el alma de los alfajores.
También conocido como: arequipe, manjar, manjar blanco, doce de leite, cajeta de leche de vaca
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 315 kcal |
| Grasa | 8g |
| Proteína | 7g |
| Carbohidratos | 55g |
| Azúcar | 49g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 130mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El origen del dulce de leche es materia de disputa continental. Argentina reclama su invención en 1829, cuando supuestamente una criada del general Rosas dejó olvidada la leche con azúcar al fuego. Uruguay, Brasil (donde se llama doce de leite), Colombia, México y Perú tienen versiones similares. Lo más probable es que surgiera de forma independiente en varios lugares donde conservar la leche era necesario. Lo que sí es seguro es que se convirtió en el ingrediente más emblemático de la repostería rioplatense.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Se elabora cociendo leche y azúcar a fuego lento durante horas hasta caramelizar. El método casero de hervir un bote de leche condensada cerrado funciona, pero es una ruleta rusa de presión — mejor usa una olla a presión o el método al baño maría con el bote abierto.