Dulce de Leche → Leche Condensada
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Instrucciones
- 1 Para un sustituto rápido, usa leche condensada 1:1 en peso
- 2 Para mayor similitud: vierte la leche condensada en un molde apto para horno, cúbrelo con papel aluminio y hornea al baño maría a 200°C durante 60-90 minutos hasta que oscurezca
- 3 Método olla a presión: coloca la lata cerrada en una olla a presión con agua que la cubra y cocina 30-40 minutos a presión media
Sabor
La leche condensada sin cocinar es más dulce y unidimensional que el dulce de leche — le falta la complejidad del caramelo y la profundidad de la reacción de Maillard. Si la cocinas al baño maría durante 2-3 horas, obtendrás algo muy cercano al dulce de leche real.
Textura
La leche condensada es más líquida que el dulce de leche. Sin cocción adicional, no tiene la misma consistencia espesa y untable. Cocinada, la textura se aproxima mucho.
Estructura
En horneados, la leche condensada sin cocinar aportará más humedad y menos caramelización. Si necesitas que actúe como pegamento (alfajores), necesitas cocinarla primero para que espese.
Nutrición: Leche Condensada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 321 kcal |
| Grasa | 8.7g |
| Proteína | 7.9g |
| Carbohidratos | 54g |
| Azúcar | 54g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 127mg |
Nutrición: Dulce de Leche
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 315 kcal |
| Grasa | 8g |
| Proteína | 7g |
| Carbohidratos | 55g |
| Azúcar | 49g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 130mg |
Sobre Leche Condensada
La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha eliminado gran parte del agua y se le ha añadido una cantidad generosa de azúcar. Es espesa, pegajosa y extremadamente dulce.