Dulce de Leche → Crema de Caramelo
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Instrucciones
- 1 Sustituye el Dulce de Leche por Crema de Caramelo en proporción 1:1
- 2 Si la crema de caramelo es muy líquida, caliéntala a fuego medio para reducirla hasta alcanzar la consistencia deseada
- 3 Para rellenos de alfajores u otros usos que requieran firmeza, enfría la crema de caramelo en el refrigerador antes de usar
Sabor
La crema de caramelo tiene más notas de mantequilla tostada y menos sabor lácteo que el dulce de leche. El dulce de leche tiene una dulzura más redondeada y un sabor a leche cocida que la crema de caramelo no reproduce. En aplicaciones donde se mezcla con otros sabores fuertes, la diferencia es aceptable.
Textura
Las cremas de caramelo suelen ser más líquidas que el dulce de leche. Pueden necesitar reducción a fuego lento para alcanzar una consistencia similar. Algunas marcas comerciales son más espesas y funcionan mejor como sustituto directo.
Estructura
En horneados, la crema de caramelo puede aportar demasiada grasa (por la mantequilla) comparada con el dulce de leche, lo que puede afectar la estructura. Reduce ligeramente la grasa de la receta si usas este sustituto en masas horneadas.
Nutrición: Crema de Caramelo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 330 kcal |
| Grasa | 12g |
| Proteína | 1.5g |
| Carbohidratos | 56g |
| Azúcar | 52g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 150mg |
Nutrición: Dulce de Leche
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 315 kcal |
| Grasa | 8g |
| Proteína | 7g |
| Carbohidratos | 55g |
| Azúcar | 49g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 130mg |
Sobre Crema de Caramelo
La crema de caramelo (caramel sauce o butterscotch) se elabora caramelizando azúcar y añadiendo nata y mantequilla. Tiene un sabor intensamente acaramelado con notas de mantequilla tostada.