Cajeta
🍯 EndulzanteLa cajeta es un caramelo espeso y untable típico de México, hecho con leche de cabra, azúcar y canela, cocidos a fuego lento. La leche de cabra le da un sabor ligeramente ácido y terroso que la distingue del dulce de leche de vaca. Es originaria de Celaya, Guanajuato, y decir 'cajeta de Celaya' es como decir 'champagne de Champagne': el origen importa.
También conocido como: cajeta de Celaya, cajeta de leche de cabra, caramelo de cabra
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Grasa | 7g |
| Proteína | 6g |
| Carbohidratos | 56g |
| Azúcar | 50g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 120mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La cajeta nació en Celaya, Guanajuato, durante la época colonial, cuando las monjas de los conventos (grandes innovadoras de la repostería mexicana) comenzaron a elaborar dulces con la abundante leche de cabra de la región del Bajío. El nombre 'cajeta' proviene de las cajitas de madera en las que originalmente se vendía. Con el tiempo, Celaya se convirtió en la capital indiscutible de la cajeta, con familias que llevan generaciones perfeccionando la receta. Hoy, aunque existen versiones industriales con leche de vaca, la cajeta artesanal de leche de cabra sigue siendo el estándar de calidad.
Sustituciones
2Nota
La cajeta auténtica se hace con leche de cabra, lo que le da ese sabor ligeramente ácido y complejo que la distingue del dulce de leche de vaca. Si la encuentras en frasco de vidrio de Celaya, has encontrado oro líquido marrón.