Cajeta → Dulce de Leche
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Instrucciones
- 1 Sustituye la Cajeta por Dulce de Leche en proporción 1:1
- 2 Para acercarte más al sabor de la cajeta, añade una pizca de canela molida al dulce de leche
- 3 Si encuentras dulce de leche de cabra (existe en algunas marcas artesanales), será un sustituto prácticamente perfecto
Sabor
El dulce de leche de vaca es más suave, más dulce y menos complejo que la cajeta de cabra. Le falta ese punto ligeramente ácido y terroso que la leche de cabra aporta. En aplicaciones donde la cajeta se mezcla con otros ingredientes (helados, rellenos de bizcochos), la diferencia es sutil. En obleas o a cucharadas, un paladar entrenado notará la diferencia.
Textura
La textura es prácticamente idéntica: espesa, untable y caramelizada. El dulce de leche comercial puede ser ligeramente más firme que la cajeta artesanal.
Estructura
En horneados, el comportamiento es idéntico. Ambos caramelize de manera similar y aportan la misma cantidad de humedad y azúcar a las masas.
Nutrición: Dulce de Leche
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 315 kcal |
| Grasa | 8g |
| Proteína | 7g |
| Carbohidratos | 55g |
| Azúcar | 49g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 130mg |
Nutrición: Cajeta
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 310 kcal |
| Grasa | 7g |
| Proteína | 6g |
| Carbohidratos | 56g |
| Azúcar | 50g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 120mg |
Sobre Dulce de Leche
El dulce de leche es leche de vaca y azúcar cocinados lentamente hasta caramelizar. Primo de la cajeta, con un sabor similar pero más suave y dulce.