Cacao Crudo
🌿 SaborizanteEl cacao crudo es polvo de granos de cacao sin tostar ni tratar con álcali. Se procesa a baja temperatura (por debajo de 42-48°C), lo que le da un perfil de sabor más ácido y frutal que el cacao convencional. Color más claro y rojizo, sabor intensamente amargo, pH ácido (5.0-6.0). Popular en cocina crudivegana y recetas sin horno.
También conocido como: raw cacao, cacao sin tostar, cacao en polvo crudo, cacao raw
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 228 kcal |
| Grasa | 13.7g |
| Proteína | 19.6g |
| Carbohidratos | 57.9g |
| Azúcar | 1.8g |
| Fibra | 33.2g |
| Sodio | 21mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El concepto de 'cacao crudo' es relativamente moderno, surgido del movimiento raw food en los años 2000. Históricamente, todas las civilizaciones mesoamericanas tostaban y fermentaban sus granos de cacao — los mayas y aztecas no consumían cacao crudo. La idea de procesar el cacao a baja temperatura es una innovación del siglo XXI que busca preservar los polifenoles y flavonoides que se degradan parcialmente con el tostado. Aunque hay debate sobre cuán 'crudo' es realmente el cacao comercializado como tal (la fermentación del grano ya supera los 42°C), su perfil de sabor es indiscutiblemente diferente al del cacao tostado convencional.
Sustituciones
2Nota
El cacao crudo (raw cacao) se procesa a temperaturas inferiores a 42°C para preservar enzimas y antioxidantes. En la práctica repostera, esto importa menos de lo que el marketing sugiere: al hornear a 180°C, esas enzimas se desnaturalizan igualmente. La diferencia real está en el sabor: el cacao crudo es más ácido, más frutal y más amargo que el cacao convencional tostado. Si tu receta ya está equilibrada para cacao normal, el crudo puede descolocarla.