Cacao Crudo → Cacao en Polvo Natural
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Instrucciones
- 1 Sustituye el Cacao Crudo por Cacao en Polvo Natural en proporción 1:1
- 2 No se requiere ningún ajuste adicional en la receta
- 3 Si la receta original no se hornea (trufas, smoothies), ten en cuenta que perderás las propiedades del procesado a baja temperatura que motivaban el uso del cacao crudo
- 4 Busca cacao natural sin azúcar y sin tratamiento alcalino para la mejor aproximación
Sabor
El cacao natural tostado tiene un sabor a chocolate más redondo y menos ácido. Las notas frutales del crudo se sustituyen por un perfil más cálido y tostado. Para recetas horneadas, el resultado será tan bueno o mejor que con cacao crudo: el tostado del grano es lo que nos da ese sabor a chocolate que todos reconocemos.
Textura
Prácticamente idéntica. Ambos cacaos se comportan de forma muy similar en masas y batidos: absorben líquido, aportan cuerpo y densidad. La diferencia de textura es imperceptible en el producto final.
Estructura
Ambos cacaos tienen un pH ácido similar, por lo que interactúan de la misma manera con bicarbonato y levadura. No se requiere ajuste de leudantes. La absorción de líquido es comparable.
Nutrición: Cacao en Polvo Natural
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 228 kcal |
| Grasa | 13.7g |
| Proteína | 19.6g |
| Carbohidratos | 57.9g |
| Azúcar | 1.8g |
| Fibra | 33.2g |
| Sodio | 21mg |
Nutrición: Cacao Crudo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 228 kcal |
| Grasa | 13.7g |
| Proteína | 19.6g |
| Carbohidratos | 57.9g |
| Azúcar | 1.8g |
| Fibra | 33.2g |
| Sodio | 21mg |
Sobre Cacao en Polvo Natural
El cacao en polvo natural es cacao tostado y pulverizado sin tratamiento alcalino. Conserva la acidez natural del grano de cacao (pH 5.