Cacao Crudo → Cacao Holandés
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Instrucciones
- 1 Sustituye el Cacao Crudo por Cacao Holandés en proporción 1:1 en peso
- 2 IMPORTANTE: si la receta usa bicarbonato de sodio, cámbialo por polvo de hornear (1/4 cucharadita de bicarbonato = 1 cucharadita de polvo de hornear)
- 3 El color del resultado será significativamente más oscuro con cacao holandés
- 4 Para recetas sin leudantes (trufas, glaseados, helados), no se requiere ningún ajuste
Sabor
El cacao holandés es la antítesis del cacao crudo en términos de sabor: donde el crudo es ácido, frutal y punzante, el holandés es suave, redondo y profundamente achocolatado. Perderás completamente las notas frutales y la acidez del cacao crudo, reemplazándolas por un sabor a chocolate más convencional y 'europeo'. Para recetas crudiveganas puristas, esto contradice la filosofía; para horneados convencionales, muchos lo considerarán una mejora.
Textura
El cacao holandés produce una miga ligeramente más suave y aterciopelada que el cacao crudo o natural. Su mayor solubilidad se traduce en una integración más homogénea en masas líquidas, glaseados y bebidas. En masas horneadas, la diferencia es sutil pero apreciable.
Estructura
Aquí está el cambio crítico: el cacao holandés es alcalino (pH 7-8), mientras que el crudo es ácido (pH 5-6). Si tu receta usa bicarbonato como leudante, necesita la acidez del cacao para activarlo. Con cacao holandés, el bicarbonato no reaccionará correctamente y el horneado no subirá bien. Deberás cambiar el bicarbonato por polvo de hornear (que trae su propio ácido incorporado).
Nutrición: Cacao Holandés
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 197 kcal |
| Grasa | 8.6g |
| Proteína | 17.3g |
| Carbohidratos | 58.3g |
| Azúcar | 2.0g |
| Fibra | 30.0g |
| Sodio | 150mg |
Nutrición: Cacao Crudo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 228 kcal |
| Grasa | 13.7g |
| Proteína | 19.6g |
| Carbohidratos | 57.9g |
| Azúcar | 1.8g |
| Fibra | 33.2g |
| Sodio | 21mg |
Sobre Cacao Holandés
El cacao holandés (Dutch process cocoa) es cacao que ha sido tratado con una solución alcalina para neutralizar su acidez natural. Esto eleva su pH a 7.