Almidón de Tapioca
🌾 HarinaEl almidón de tapioca es un polvo fino y blanco que se extrae de la raíz de la yuca (también llamada mandioca o cassava). Su principal virtud en repostería es aportar elasticidad, jugosidad y esa textura ligeramente masticable que marca la diferencia en el pan sin gluten. Tiene sabor neutro, así que no interfiere con los demás ingredientes. También funciona bien como espesante para rellenos, cremas y salsas.
También conocido como: harina de tapioca, fécula de tapioca, almidón de yuca, harina de mandioca, tapioca starch
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 358 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 87.5g |
| Azúcar | 3.4g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 1mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La yuca es originaria de Sudamérica, donde los pueblos indígenas la cultivaban desde hace miles de años. Llegó a África y Asia durante el intercambio colombino del siglo XVI y se adaptó bien a suelos pobres y climas tropicales. En Brasil, el pão de queijo (pan de queso) hecho con almidón de tapioca es una institución nacional. En Colombia y Venezuela las arepas de yuca son parte de la cocina cotidiana. En Occidente, el almidón de tapioca ganó popularidad con la alimentación sin gluten, porque consigue imitar la textura elástica y masticable del gluten en los horneados, algo que la mayoría de harinas sin gluten no logran.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Se usa para mejorar la textura y la humedad en productos sin gluten. Es el ingrediente secreto que hace que las masas sin gluten dejen de parecer cartón y empiecen a tener una masticabilidad agradable. Combínalo con otras harinas sin gluten (como harina de arroz o almidón de patata) para mejores resultados.