Almidón de Tapioca → Maicena
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Almidón de Tapioca
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Maicena
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- 1 Sustituye el Almidón de Tapioca por Maicena en tu receta
- 2 Usa 128g de Maicena por cada 120g de Almidón de Tapioca
Sabor
Ambos almidones son prácticamente insípidos, así que no habrá cambio de sabor apreciable. La maicena es tan neutra como la tapioca.
Textura
La principal diferencia: la maicena produce una textura más ligera y quebradiza, mientras que la tapioca aporta masticabilidad y elasticidad. Si usas maicena, tus horneados sin gluten serán más tiernos pero menos elásticos — más parecidos a una galleta que a un pan.
Estructura
La maicena espesa de forma similar pero no gelifica tan fuertemente como la tapioca. En mezclas sin gluten, esto puede resultar en una estructura ligeramente menos cohesiva. Para compensar, puedes añadir un poco de goma xantana.
Nutrición: Maicena
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 381 kcal |
| Grasa | 0.05g |
| Proteína | 0.26g |
| Carbohidratos | 91.3g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.9g |
| Sodio | 9mg |
Nutrición: Almidón de Tapioca
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 358 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 87.5g |
| Azúcar | 3.4g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 1mg |
Sobre Maicena
La maicena es almidón de maíz puro que se usa como espesante y para dar ternura a los horneados. Su sabor neutro la hace invisible en las recetas.