Almendras
🌿 SaborizanteLa almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Tiene un sabor suave, dulce y ligeramente floral que se intensifica con el tueste. En la cocina española es difícil exagerar su importancia: sin ella no existirían el turrón de Jijona, la tarta de Santiago, los polvorones de Estepa, los panellets catalanes ni el mazapán de Toledo. Funciona entera, laminada, picada, molida, como harina, como leche, como mantequilla y como pasta de mazapán.
También conocido como: almendras enteras, almendras crudas, almendras marcona, almendras naturales
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 579 kcal |
| Grasa | 50g |
| Proteína | 21g |
| Carbohidratos | 22g |
| Azúcar | 4.4g |
| Fibra | 12g |
| Sodio | 1mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La almendra es originaria de Asia Central y el Mediterráneo oriental. Los fenicios la trajeron a la Península Ibérica, y los árabes expandieron su cultivo durante la dominación musulmana (siglos VIII-XV), integrándola en su tradición pastelera. La repostería española le debe a Al-Ándalus buena parte de su identidad: el mazapán, el turrón y los dulces de almendra son herencia directa de la cocina árabe. La variedad marcona, originaria de Alicante y Murcia, cotiza a precio premium en los mercados internacionales. Hoy España es el tercer productor mundial, tras Estados Unidos y Australia.
Sustituciones
3Nota
España produce algunas de las mejores almendras del mundo, con la variedad marcona a la cabeza. La marcona es más redonda, más grasa y más sabrosa que la almendra californiana estándar — si puedes conseguirla, úsala. Para moler almendras en casa, pulsa en ráfagas cortas en el procesador y añade una cucharada de azúcar de la receta para evitar que se convierta en mantequilla de almendra. El frío es tu aliado: congela las almendras 15 minutos antes de moler.