Almendras → Pepitas de Girasol
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Instrucciones
- 1 Sustituye en proporción 1:1 por peso
- 2 Tuesta las pepitas en sartén seca a fuego medio 3-5 minutos hasta que estén doradas
- 3 Para harina de pepitas: procesa en pulsos cortos con una cucharada de azúcar para evitar que se haga mantequilla
- 4 Aviso: en recetas con bicarbonato, el resultado puede teñirse de verde — es normal y seguro
Sabor
Las pepitas de girasol tienen un sabor mucho más neutro que las almendras — les falta la dulzura y la complejidad floral. Tostadas, desarrollan un sabor agradable pero discreto. Para recetas donde la almendra es protagonista (mazapán, turrón, tarta de Santiago), no es un sustituto adecuado. Para galletas, muffins y panes, funciona bien.
Textura
Las pepitas son más pequeñas y blandas que las almendras. Tostadas, ofrecen un crujido diferente pero agradable. Molidas, producen una harina aceptable pero más grasa que la de almendra.
Estructura
Las pepitas de girasol tienen un contenido graso y proteico similar a las almendras, por lo que funcionan razonablemente bien como sustituto estructural. Atención: al hornear a pH alto (con bicarbonato), las pepitas pueden teñir la masa de verde por el ácido clorogénico. No es dañino, solo sorprendente.
Nutrición: Pepitas de Girasol
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 584 kcal |
| Grasa | 51g |
| Proteína | 21g |
| Carbohidratos | 20g |
| Azúcar | 2.6g |
| Fibra | 8.6g |
| Sodio | 9mg |
Nutrición: Almendras
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 579 kcal |
| Grasa | 50g |
| Proteína | 21g |
| Carbohidratos | 22g |
| Azúcar | 4.4g |
| Fibra | 12g |
| Sodio | 1mg |
Sobre Pepitas de Girasol
Las pepitas de girasol son las semillas peladas del girasol (Helianthus annuus). Tienen un sabor suave, ligeramente dulce y terroso, con una textura tierna que se vuelve crujiente al tostar.