Almendras → Avellanas
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Instrucciones
- 1 Sustituye en proporción 1:1 por peso
- 2 Tuesta las avellanas a 180°C durante 10-12 minutos y retira la piel frotando con un paño
- 3 Para harina de avellana: procesa las avellanas tostadas y peladas con una cucharada de azúcar de la receta
- 4 No recomendado para mazapán ni turrón — el perfil de sabor es demasiado diferente
Sabor
Las avellanas tienen un sabor más intenso, tostado y con más carácter que las almendras. El resultado será delicioso pero notablemente diferente — pierde la delicadeza floral de la almendra y gana profundidad tostada. En combinación con chocolate, las avellanas son superiores. Para mazapán o turrón, la diferencia es demasiado grande.
Textura
Las avellanas son ligeramente más blandas que las almendras y producen una harina algo más húmeda al molerlas (por su mayor contenido graso). En tartas y financiers, esto puede resultar en una miga ligeramente más densa y húmeda.
Estructura
Las avellanas tienen más grasa y menos proteína que las almendras. En recetas que dependen de almendras molidas como componente estructural (tarta de Santiago, macarons), la masa será algo más blanda. Reduce la grasa añadida en 1 cucharada por cada 100g de avellanas usadas.
Nutrición: Avellanas
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 628 kcal |
| Grasa | 61g |
| Proteína | 15g |
| Carbohidratos | 17g |
| Azúcar | 4.3g |
| Fibra | 9.7g |
| Sodio | 0mg |
Nutrición: Almendras
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 579 kcal |
| Grasa | 50g |
| Proteína | 21g |
| Carbohidratos | 22g |
| Azúcar | 4.4g |
| Fibra | 12g |
| Sodio | 1mg |
Sobre Avellanas
Las avellanas son el fruto del avellano. Tienen un sabor intensamente tostado, dulce y aromático.