Yogur de Coco → Crema de Coco con Limón
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250g
Yogur de Coco
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230g
Crema de Coco con Limón
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Instrucciones
- 1 Refrigera una lata de leche de coco toda la noche y recoge solo la parte sólida (la crema)
- 2 Mezcla 230g de crema de coco con 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 3 Deja reposar la mezcla 10 minutos antes de usar para que se integre la acidez
- 4 Si la consistencia es demasiado espesa para la receta, añade agua cucharada a cucharada hasta alcanzar la textura del yogur
Sabor
El sabor a coco será más intenso que con yogur de coco, ya que la crema tiene mayor concentración de grasa y sólidos. El limón aporta una acidez más cítrica que la acidez láctica del yogur fermentado. El resultado tiene más coco, más ácido y más grasa. Funciona muy bien en postres tropicales y con chocolate.
Textura
La crema de coco es mucho más espesa y grasa que el yogur de coco. Los horneados quedarán más ricos y húmedos, con una miga más densa. En mousses y rellenos, la textura será más sedosa. Puede ser necesario reducir ligeramente otras grasas de la receta.
Estructura
La mayor grasa puede debilitar la estructura del gluten en bizcochos, produciendo una miga más frágil (pero más tierna). En tartas y mousses que se enfrían, la grasa de coco solidifica a temperatura ambiente, dando una estructura más firme que el yogur. La acidez del limón reacciona correctamente con bicarbonato.
Nutrición: Crema de Coco con Limón
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 330 kcal |
| Grasa | 34.7g |
| Proteína | 3.6g |
| Carbohidratos | 6.7g |
| Azúcar | 3.3g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 15mg |
Nutrición: Yogur de Coco
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 180 kcal |
| Grasa | 15g |
| Proteína | 1.5g |
| Carbohidratos | 10g |
| Azúcar | 6g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 25mg |
Sobre Crema de Coco con Limón
La crema de coco (la parte espesa de la leche de coco enlatada) mezclada con zumo de limón replica la acidez y cremosidad del yogur de coco. El limón aporta la fermentación ausente, creando un sabor ligeramente ácido sobre una base rica y grasa.