Yemas de Huevo → Aquafaba
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Yemas de Huevo
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Aquafaba
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Instrucciones
- 1 Sustituye las Yemas de Huevo por Aquafaba en tu receta
- 2 Usa 15ml (1 cucharada) de Aquafaba por cada yema de huevo (18g)
- 3 Para recetas ricas en yemas, añade 5ml de aceite vegetal neutro por cada yema sustituida para compensar la grasa perdida
- 4 Opcional: una pizca de cúrcuma imita el color dorado de la yema
Sabor
El aquafaba es prácticamente insípido, por lo que se pierde la riqueza y el sabor mantecoso característico de la yema. Los horneados resultarán con un sabor más neutro y limpio. Para compensar parcialmente, puedes añadir una pizca de cúrcuma (por el color) y una cucharadita extra de aceite o mantequilla vegana (por la grasa).
Textura
La yema de huevo aporta una miga densa, húmeda y aterciopelada gracias a su alto contenido graso y su lecitina emulsionante. El aquafaba, al ser casi pura agua con proteínas, produce una textura más ligera y aireada, pero menos untuosa. Funciona mejor en recetas donde la yema no es el ingrediente estrella.
Estructura
El aquafaba ofrece cierta capacidad aglutinante y estructurante, pero carece de la potencia emulsionante de la lecitina de la yema. En recetas que dependen mucho de las yemas (como crema pastelera o brioche), el resultado será notablemente diferente. Funciona aceptablemente en bizcochos y magdalenas donde las yemas son complementarias.
Nutrición: Aquafaba
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 3 kcal |
| Grasa | 0.01g |
| Proteína | 0.1g |
| Carbohidratos | 0.5g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 52mg |
Nutrición: Yemas de Huevo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 334 kcal |
| Grasa | 28.8g |
| Proteína | 16.2g |
| Carbohidratos | 1.0g |
| Azúcar | 0.23g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 149mg |
Sobre Aquafaba
El aquafaba es el líquido de cocción de los garbanzos. Puede batirse a punto de nieve, emulsionar y aglutinar de forma similar a un huevo.