Yemas de Huevo → Aceite de Coco
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Yemas de Huevo
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Aceite de Coco
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Instrucciones
- 1 Sustituye las Yemas de Huevo por Aceite de Coco en tu receta
- 2 Usa 10g de Aceite de Coco derretido por cada yema de huevo (18g)
- 3 Usa aceite de coco refinado para un sabor neutro, o virgen si quieres un toque tropical
- 4 Mezcla el aceite derretido con los ingredientes líquidos de la receta antes de incorporar a los secos
Sabor
El aceite de coco refinado es prácticamente insípido y no alterará significativamente el sabor. El virgen aportará un sutil toque a coco que puede ser delicioso en galletas tropicales pero indeseado en recetas clásicas. Se pierde completamente el sabor rico y 'eggy' de la yema.
Textura
El aceite de coco replica parcialmente la función grasa de la yema, aportando suavidad y ternura a la miga. Sin embargo, carece de la capacidad emulsionante de la lecitina, por lo que la textura será menos aterciopelada y más 'limpia'. Funciona bien en galletas y masas donde la grasa es más importante que la emulsión.
Estructura
El aceite de coco aporta estructura por su comportamiento sólido-líquido similar a la mantequilla, pero no ofrece las propiedades aglutinantes de la yema. En recetas con pocas yemas (1-2), el intercambio funciona razonablemente. En recetas centradas en yemas (natillas, crema pastelera), el resultado será fundamentalmente diferente.
Nutrición: Aceite de Coco
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 833 kcal |
| Grasa | 99.1g |
| Proteína | 0.0g |
| Carbohidratos | 0.8g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Nutrición: Yemas de Huevo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 334 kcal |
| Grasa | 28.8g |
| Proteína | 16.2g |
| Carbohidratos | 1.0g |
| Azúcar | 0.23g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 149mg |
Sobre Aceite de Coco
El aceite de coco es una grasa vegetal sólida a temperatura ambiente que se funde fácilmente, lo que lo convierte en un buen sustituto parcial de la grasa de la yema de huevo en repostería vegana.