Xilitol → Eritritol
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190g
Xilitol
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260g
Eritritol
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Instrucciones
- 1 Sustituye el Xilitol por Eritritol en tu receta
- 2 Usa 260g de Eritritol por cada 190g de Xilitol (el eritritol es menos dulce)
Sabor
El eritritol es aproximadamente un 30% menos dulce que el xilitol, por lo que necesitarás más cantidad. Ambos tienen una sensación refrescante en boca, pero la del eritritol es más pronunciada. El sabor final es similar — ambos son alcoholes de azúcar sin regusto amargo.
Textura
El eritritol tiende a cristalizar más que el xilitol al enfriarse, lo que puede dar una textura ligeramente granulosa en galletas y bizcochos. Ambos carecen de las propiedades higroscópicas del azúcar, así que los horneados serán más secos que con azúcar convencional.
Estructura
Ni el xilitol ni el eritritol caramellizan como el azúcar, así que el cambio estructural es mínimo. El mayor volumen de eritritol necesario puede afectar ligeramente la proporción de ingredientes secos.
Nutrición: Eritritol
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 0 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 100g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Nutrición: Xilitol
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 250 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 100g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Sobre Eritritol
El eritritol es un alcohol de azúcar que proporciona alrededor del 70% del dulzor del azúcar con prácticamente cero calorías. No eleva el azúcar en sangre y carece del regusto amargo de otros edulcorantes.