Xilitol
🍯 EndulzanteEl xilitol es un alcohol de azúcar con un dulzor equivalente al del azúcar pero con un 40% menos de calorías. Se parece al azúcar granulado, sabe prácticamente igual y se mide de la misma manera. Produce una sensación refrescante en la boca (por su calor de disolución endotérmico), agradable en galletas de menta o chocolate. No carameliza como el azúcar, lo que limita su uso en recetas que dependen del dorado, pero funciona bien en galletas, bizcochos rápidos y muffins.
También conocido como: azúcar de abedul, xylitol, E967, azúcar de madera
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 250 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 100g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Descubierto por el químico alemán Emil Fischer en 1891 y el francés M.G. Bertrand en 1890, pero su historia se pone interesante durante la Segunda Guerra Mundial, cuando Finlandia empezó a producirlo a partir de corteza de abedul como sustituto del azúcar, que escaseaba. Los finlandeses descubrieron que además tenía propiedades anticaries: el xilitol inhibe el crecimiento de Streptococcus mutans (la bacteria de las caries), por eso aparece en tantos chicles y enjuagues bucales. En Finlandia se le apodó 'azúcar de abedul' y se usó mucho antes que en el resto del mundo. En España se ha popularizado en la última década con las dietas cetogénicas, y se encuentra en herbolarios y secciones de alimentación saludable.
Sustituciones
2Nota
EXTREMADAMENTE TÓXICO PARA PERROS — incluso cantidades pequeñas pueden ser letales, así que mantén los horneados con xilitol fuera del alcance de tus mascotas. En humanos, puede causar malestar digestivo en cantidades grandes (la famosa 'venganza del azúcar sin azúcar'). No alimenta la levadura, así que no lo uses en recetas con levadura biológica.