Xilitol
🍯 EndulzanteEl xilitol es un alcohol de azúcar con un dulzor equivalente al del azúcar pero con un 40% menos de calorías, lo que lo convierte en el sustituto del azúcar más convincente en términos de sabor y apariencia — se parece al azúcar granulado, sabe prácticamente igual y se mide de la misma manera. Su sensación refrescante en la boca (debido a su calor de disolución endotérmico, para los amantes de la termodinámica) le da un toque único que puede ser agradable en galletas de menta o chocolate. No carameliza como el azúcar, lo que limita su uso en recetas que dependen del dorado y la caramelización, pero funciona admirablemente en galletas, bizcochos rápidos y muffins donde el dulzor sin las calorías completas es el objetivo.
También conocido como: azúcar de abedul, xylitol, E967, azúcar de madera
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 250 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 100g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El xilitol fue descubierto casi simultáneamente por el químico alemán Emil Fischer en 1891 y por el químico francés M.G. Bertrand en 1890, pero su historia se pone realmente interesante durante la Segunda Guerra Mundial, cuando Finlandia empezó a producirlo a partir de la corteza de abedul como sustituto del azúcar, que escaseaba por el conflicto bélico. Los finlandeses descubrieron no solo que el xilitol endulzaba sin los problemas del azúcar, sino que además tenía propiedades anticaries — el xilitol inhibe el crecimiento de la bacteria Streptococcus mutans, responsable de las caries, lo que explica por qué aparece en tantos chicles y enjuagues bucales. Esta propiedad le valió el apodo de 'azúcar de abedul' en Finlandia, donde se convirtió en un ingrediente habitual mucho antes de que el resto del mundo le prestara atención. En España, el xilitol se ha popularizado en la última década entre los seguidores de dietas cetogénicas y bajas en carbohidratos, y se encuentra cada vez más fácilmente en herbolarios y secciones de alimentación saludable de supermercados.
Nota
EXTREMADAMENTE TÓXICO PARA PERROS — incluso cantidades pequeñas pueden ser letales, así que mantén los horneados con xilitol fuera del alcance de tus mascotas. En humanos, puede causar malestar digestivo en cantidades grandes (la famosa 'venganza del azúcar sin azúcar'). No alimenta la levadura, así que no lo uses en recetas con levadura biológica.