Vinagre Blanco
🌿 SaborizanteEl vinagre blanco es un líquido claro y ácido obtenido de la fermentación de alcohol de grano. En repostería, al combinarse con bicarbonato de sodio libera CO2 que ayuda a bizcochos y panes a subir, produciendo una miga ligera. También fortalece el gluten, estabiliza las claras de huevo y mejora las texturas, todo sin que nadie note que hay vinagre en la receta. Su sabor es limpio y lo bastante sutil como para no imponerse pero sí equilibrar la dulzura.
También conocido como: vinagre destilado, vinagre de alcohol, ácido acético, white vinegar
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 21 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 0.93g |
| Azúcar | 0.4g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 5mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El vinagre se conoce desde la antigua Babilonia, hacia el 5.000 a.C. La palabra viene del francés 'vin aigre' (vino agrio). En repostería se consolidó en el siglo XIX con el auge de los panes rápidos y los bizcochos, cuando sus propiedades leudantes resultaron esenciales. En España, el vinagre de Jerez tiene denominación de origen protegida y se usa en alta cocina, aunque para repostería se prefiere el vinagre blanco destilado por su sabor neutro. El 'red velvet cake' americano debe su textura aterciopelada a la reacción del vinagre con el bicarbonato.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
El vinagre blanco combinado con bicarbonato de sodio produce una reacción efervescente que ayuda al leudado. También se usa para hacer 'buttermilk' casero: 15ml de vinagre + leche hasta completar 240ml, dejar reposar 5 minutos.