Tamarindo
🌿 SaborizanteEl tamarindo es una legumbre tropical con una pulpa agridulce, con notas de dátil ácido y ciruela pasa. En repostería aporta una acidez compleja y un dulzor de fondo que ningún otro ingrediente replica. Es protagonista en la confitería mexicana (pulparindo, tamarindos enchilados) y en la pastelería del sudeste asiático e India. Su color marrón oscuro y su viscosidad natural lo hacen ideal para salsas, glaseados y rellenos con personalidad.
También conocido como: tamarind, tamrhindi, pasta de tamarindo
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 239 kcal |
| Grasa | 0.6g |
| Proteína | 2.8g |
| Carbohidratos | 62.5g |
| Azúcar | 38g |
| Fibra | 5.1g |
| Sodio | 28mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Originario de África tropical, el tamarindo llegó a la India hace miles de años y de allí se extendió por todo el trópico. Los árabes lo llevaron a Europa medieval como medicina y condimento. Los españoles y portugueses lo trajeron a América, donde México lo adoptó con pasión: el dulce de tamarindo es un pilar de la industria confitera mexicana. La palabra 'tamarindo' viene del árabe 'tamr hindi' (dátil de la India).
Sustituciones
2Nota
La pasta de tamarindo lista para usar es la opción más práctica en repostería: ya viene sin semillas ni fibras. Si partes de vainas frescas, remójalas en agua caliente 30 minutos y pasa por un colador fino. El tamarindo pierde parte de su aroma si se cocina demasiado tiempo, así que añádelo al final del proceso cuando sea posible.