Suero de Leche
🥛 LácteoEl buttermilk (suero de leche) es un lácteo ligeramente ácido y fermentado. Su acidez natural reacciona con el bicarbonato produciendo CO2, lo que hace subir bizcochos y panes rápidos con una textura esponjosa y tierna. También ablanda el gluten, aporta humedad y deja un toque cremoso y ácido que equilibra el dulzor. Pancakes, biscuits, magdalenas y bizcochos le deben buena parte de su ternura.
También conocido como: buttermilk, leche agria, suero de mantequilla, leche cultivada, mazada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 43 kcal |
| Grasa | 1.1g |
| Proteína | 3.5g |
| Carbohidratos | 5.4g |
| Azúcar | 5.36g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 92mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El buttermilk era el líquido sobrante de batir mantequilla a partir de crema cultivada, un subproducto que las familias aprovechaban porque la fermentación alargaba su vida útil. Antes de la refrigeración, casi todo el mundo tenía buttermilk en casa. Cuando la producción casera de mantequilla desapareció, la industria empezó a fabricar buttermilk cultivado añadiendo bacterias lácticas a la leche. En repostería despegó en el siglo XX, sobre todo en la cocina sureña estadounidense, donde es la base de biscuits esponjosos, pancakes y pollo frito crujiente.
Sustituciones
4Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Su acidez reacciona con el bicarbonato para el leudado y ablanda el gluten para una miga tierna. Truco casero: si no tienes, mezcla leche con un chorrito de limón o vinagre y espera 10 minutos.