Sirope de Maíz
🍯 EndulzanteEl sirope de maíz es un jarabe espeso y dulce obtenido del almidón de maíz. Su principal virtud no es el dulzor sino su capacidad de evitar que el azúcar cristalice, lo que lo hace imprescindible en caramelos sedosos, glaseados brillantes y galletas masticables. Existe en versión clara (sabor neutro) y oscura (con toque de caramelo y melaza). Es un producto mayoritariamente estadounidense; en Europa y Latinoamérica cuesta encontrarlo, lo que hace estas sustituciones especialmente útiles.
También conocido como: jarabe de maíz, sirope de glucosa, jarabe de glucosa de maíz
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 283 kcal |
| Grasa | 0.2g |
| Proteína | 0g |
| Carbohidratos | 73.6g |
| Azúcar | 24.5g |
| Fibra | 0g |
| Sodio | 62mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
El sirope de maíz se desarrolló en el siglo XIX como alternativa económica al azúcar de caña. Su producción industrial despegó en Estados Unidos gracias a la abundancia de maíz y a los procesos enzimáticos que convertían el almidón en glucosa. En los años 70, la invención del jarabe de maíz de alta fructosa (HFCS) transformó la industria alimentaria estadounidense y generó un debate sobre salud que sigue abierto. El sirope de maíz tradicional (distinto del HFCS) se consolidó como ingrediente esencial del pecan pie, las palomitas de caramelo y los pralinés americanos. Fuera de EE.UU., el golden syrup británico y la miel han cumplido funciones parecidas durante siglos.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
El sirope de maíz claro es prácticamente insípido — solo aporta dulzor y viscosidad. El oscuro tiene un toque ligero a caramelo. Su superpoder secreto es evitar la cristalización del azúcar, por eso es imprescindible en confitería y en el pecan pie americano.