Semillas de Chía
🥚 AglutinanteLas semillas de chía son diminutas y ovaladas, y parecen no hacer nada hasta que las mezclas con agua: entonces forman una masa gelatinosa. Procedentes de la planta Salvia hispanica, absorben hasta 12 veces su peso en líquido, creando un gel natural que actúa como aglutinante y retiene humedad en repostería. Son especialmente útiles en recetas sin gluten y veganas, donde sustituyen al huevo con buenos resultados. Su sabor es tan discreto que pasan desapercibidas en cualquier receta.
También conocido como: chía, semillas de salvia hispánica
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 486 kcal |
| Grasa | 32.9g |
| Proteína | 17.0g |
| Carbohidratos | 38.3g |
| Azúcar | 1.55g |
| Fibra | 34.4g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Las semillas de chía fueron un alimento básico de aztecas y mayas, que las usaban como moneda de intercambio y alimento de sus guerreros (la palabra 'chía' viene del maya 'chiaan', que significa 'fuerza'). Los mensajeros aztecas podían recorrer grandes distancias con solo chía y agua. Tras la conquista española cayeron en el olvido durante siglos, hasta que a finales del siglo XX resurgieron gracias al libro 'Born to Run' y al interés por las dietas naturales. Hoy son habituales en batidos, puddings, panes y galletas.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Se pueden usar como sustituto de huevo en repostería vegana: 1 cucharada de chía + 3 cucharadas de agua = 1 'huevo de chía'. Déjalas reposar 5 minutos hasta que formen un gel viscoso.