Semillas de Chía
🥚 AglutinanteLas semillas de chía son esas semillitas diminutas y ovaladas que parecen no hacer nada hasta que las mezclas con agua — entonces se transforman en una masa gelatinosa que haría las delicias de cualquier científico loco. Procedentes de la planta Salvia hispanica (prima de la salvia que usas para cocinar), tienen la impresionante capacidad de absorber hasta 12 veces su peso en líquido, creando un gel natural que actúa como aglutinante y retentor de humedad en repostería. Son especialmente valiosas en recetas sin gluten y veganas, donde sustituyen huevos con elegancia. Su sabor es tan discreto que podrías ponerlas en cualquier receta sin que nadie lo note — el espía perfecto del mundo de los ingredientes.
También conocido como: chía, semillas de salvia hispánica
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 486 kcal |
| Grasa | 32.9g |
| Proteína | 17.0g |
| Carbohidratos | 38.3g |
| Azúcar | 1.55g |
| Fibra | 34.4g |
| Sodio | 0mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
Las semillas de chía tienen un pasado glorioso: fueron un alimento básico de las civilizaciones azteca y maya, que las valoraban tanto como moneda de intercambio y como combustible para sus guerreros (la palabra 'chía' viene del maya 'chiaan', que significa 'fuerza'). Los mensajeros aztecas podían recorrer grandes distancias alimentados solo con chía y agua — el energy gel original, miles de años antes de que existiera. Tras la conquista española cayeron en el olvido durante siglos, hasta que a finales del siglo XX resurgieron como superalimento gracias al libro 'Born to Run' y al boom de las dietas conscientes. Hoy son omnipresentes en batidos, puddings, panes y galletas, demostrando que los aztecas sabían lo que hacían.
Sustituciones
1Nota
Se pueden usar como sustituto de huevo en repostería vegana: 1 cucharada de chía + 3 cucharadas de agua = 1 'huevo de chía'. Déjalas reposar 5 minutos hasta que formen un gel viscoso.