Sal Negra → Sal Marina con Algas
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Instrucciones
- 1 Sustituye la Sal Negra por Sal Marina con Algas en proporción 1:1
- 2 Ten en cuenta que NO obtendrás el sabor a huevo — esta sustitución aporta umami marino, no sulfuroso
- 3 Para recetas veganas donde el sabor a huevo es fundamental (como tofu revuelto dulce), esta sustitución no es la más adecuada
Sabor
La sal marina con algas aporta umami y notas marinas, no el perfil sulfuroso de la sal negra. No replicará el sabor a huevo porque eso requiere los compuestos de azufre. Pero añade una profundidad que la sal común no ofrece. En chocolate con sal o caramelos, las notas marinas pueden resultar incluso más interesantes que las sulfurosas.
Textura
Similar a la sal negra cuando se usa molida fina en la masa. Las partículas de alga pueden dejar pequeños puntos de textura si la molienda no es muy fina. Como acabado, las escamas de sal con algas resultan vistosas.
Estructura
Sin diferencia funcional. La sal cumple la misma función estructural independientemente de los condimentos que la acompañen. El contenido de sodio es ligeramente menor, por lo que puede ser necesario ajustar mínimamente la cantidad.
Nutrición: Sal Marina con Algas
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 1 kcal |
| Grasa | 0g |
| Proteína | 0.1g |
| Carbohidratos | 0.2g |
| Azúcar | 0g |
| Fibra | 0.1g |
| Sodio | 33000mg |
Nutrición: Sal Negra
Información nutricional
Este ingrediente no aporta valor nutricional.
Sobre Sal Marina con Algas
La sal marina con algas mezcla cristales de sal marina con algas deshidratadas molidas (nori, wakame o kombu), lo que le da un potente sabor umami con notas marinas. En cocina vegana se usa para aportar sabores que recuerdan al marisco.