Sal Negra
🧂 SalLa sal negra (kala namak en hindi) es una sal volcánica del sur de Asia, rica en compuestos de azufre que le dan su inconfundible aroma a huevo cocido. Molida fina, su color es más rosado-grisáceo que negro. Es esencial en la cocina india como parte del chaat masala y otras mezclas de especias. En la repostería occidental se usa sobre todo en cocina vegana, donde su perfil sulfuroso imita el sabor del huevo.
También conocido como: kala namak, sal volcánica india, black salt, sal negra india, sal sulfurosa
Información nutricional
Este ingrediente no aporta valor nutricional.
Funciones
Común en
Contexto histórico
La kala namak se produce en la India, Pakistán, Bangladesh y Nepal desde hace siglos. Se elaboraba calentando sal con carbón, hierbas y semillas ricas en azufre (como las de harad) en un horno cerámico, generando así los compuestos sulfurosos. La medicina ayurvédica le atribuye propiedades digestivas. Su adopción en la cocina vegana occidental llegó en el siglo XXI, cuando blogs y redes sociales difundieron su capacidad para replicar el sabor del huevo sin productos animales.
Sustituciones
2Nota
La sal negra huele a huevos duros. Así de simple. Ese aroma sulfuroso que puede resultar desconcertante la primera vez es precisamente lo que la hace indispensable en la cocina vegana: es el ingrediente secreto para que un tofu revuelto sepa a huevos revueltos. En repostería, se usa con moderación para aportar esa nota umami-sulfurosa que redondea ciertos sabores. Menos es más — medio gramo puede transformar una receta; un gramo puede arruinarla.