Sal Marina
🧂 SalLa sal marina se obtiene evaporando agua de mar y existe en variedades finas y gruesas. A diferencia de la sal de mesa refinada, conserva trazas de calcio, magnesio y potasio que le dan un sabor con más matices. En repostería es especialmente popular como sal de acabado: unas escamas crujientes sobre una galleta de chocolate, un caramelo recién hecho o un brownie caliente crean un contraste dulce-salado difícil de superar.
También conocido como: flor de sal, sal en escamas, sal Maldon, sal de mar, sal gruesa marina
Información nutricional
Este ingrediente no aporta valor nutricional.
Funciones
Común en
Contexto histórico
La producción de sal marina tiene más de 8.000 años de antigüedad, con evidencias de evaporación solar en China. España posee una tradición salinera que se remonta a fenicios y romanos: las salinas de Añana (Álava) llevan en producción continua más de 7.000 años y son Patrimonio Agrícola Mundial de la FAO. Las salinas de la Bahía de Cádiz producen la famosa sal de Cádiz, y la Flor de Sal d'Es Trenc (Mallorca) se recoge a mano de la superficie del agua. La Maldon, de Essex (Inglaterra), se ha convertido en la referencia mundial como sal de acabado gracias a sus escamas piramidales que crujen bajo el diente. La tendencia de combinar dulce y salado ha convertido la sal marina en protagonista de la repostería actual.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
La sal marina en escamas (tipo Maldon) es ideal como sal de acabado — espolvoreada sobre galletas de chocolate antes de hornear es un antes y un después en tu vida repostera. La sal marina fina puede sustituir a la sal de mesa 1:1 sin ajustes.