Sal
🧂 SalLa sal es el ingrediente que nadie aplaude pero sin el cual todo se desmorona. En repostería, una pizca equilibra el dulzor, suprime el amargor, amplifica los demás sabores y hace que el chocolate sepa más a chocolate y la vainilla más a vainilla. En panadería, fortalece el gluten, frena la fermentación de la levadura y afecta la textura de la masa. Un pan sin sal no solo sabe a cartón: fermenta demasiado rápido y tiene una estructura débil.
También conocido como: sal de mesa, cloruro de sodio, sal fina, sal común, sal de cocina
Información nutricional
Este ingrediente no aporta valor nutricional.
Funciones
Común en
Contexto histórico
La sal fue moneda en la antigua Roma (de ahí 'salario'), causó guerras, financió imperios y trazó rutas comerciales entre civilizaciones. Sin ella no habría habido bacalao en salazón, jamón serrano ni anchoas del Cantábrico. En la panadería española la sal ha sido siempre innegociable: el pan sin sal toscano es famoso precisamente por su ausencia, y cualquier panadero español te dirá que eso no es pan. Las salinas de Añana (Álava), San Fernando (Cádiz) y Es Trenc (Mallorca) producen sales artesanales reconocidas mundialmente, y la Flor de Sal de Ibiza compite con la fleur de sel de Guérande entre las mejores del mundo.
Sustituciones
1Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Puede parecer poca cosa, pero olvidar la sal en una receta produce resultados planos y sin vida. Es el ingrediente que no debería notarse cuando está, pero se echa tremendamente en falta cuando no.