Ralladura de Naranja
🌿 SaborizanteLa ralladura de naranja es la capa exterior finamente rallada de la piel de la naranja, cargada de aceites esenciales aromáticos que estallan en sabor cítrico brillante y fresco. Aporta un aroma y sabor intenso a naranja a bizcochos, galletas, scones, glaseados y bollería sin añadir líquido — toda la personalidad de la naranja concentrada en unos gramos de piel rallada.
También conocido como: piel de naranja rallada, cáscara de naranja, zest de naranja, corteza de naranja rallada
Información nutricional
Por 100 g
| Calorías | 97 kcal |
| Grasa | 0.2g |
| Proteína | 1.5g |
| Carbohidratos | 25.0g |
| Azúcar | 34.2g |
| Fibra | 10.6g |
| Sodio | 3mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La naranja tiene una relación particularmente profunda con España. Introducida por los árabes durante la ocupación musulmana (primero la naranja amarga, luego la dulce traída por los portugueses desde China), se convirtió en parte inseparable del paisaje y la gastronomía ibérica. Valencia es sinónimo de naranjas a nivel mundial, y la ralladura de naranja es un ingrediente fundamental en la repostería española y mediterránea: desde la coca de naranja valenciana hasta los polvorones con piel de naranja, pasando por los roscones de Reyes y las torrijas perfumadas con cítricos. En la repostería conventual española, las monjas usaban ralladura de naranja con la misma generosidad con la que usaban azúcar — en conventos rodeados de naranjos, era el saborizante más lógico y más delicioso disponible.
Nota
Una naranja mediana da aproximadamente una cucharada (6g) de ralladura. Evita la parte blanca (albedo), que es amarga. Usa naranjas ecológicas o sin tratar siempre que sea posible, ya que la piel estará en contacto directo con tu comida.