Ralladura de Naranja
🌿 SaborizanteLa ralladura de naranja es la capa exterior finamente rallada de la piel, cargada de aceites esenciales que aportan sabor cítrico brillante y fresco. Da aroma y sabor intenso a naranja a bizcochos, galletas, scones, glaseados y bollería sin añadir líquido: toda la personalidad de la naranja concentrada en unos gramos de piel rallada.
También conocido como: piel de naranja rallada, cáscara de naranja, zest de naranja, corteza de naranja rallada
Información nutricional
Por 100 g
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 97 kcal |
| Grasa | 0.2g |
| Proteína | 1.5g |
| Carbohidratos | 25.0g |
| Azúcar | 10.2g |
| Fibra | 10.6g |
| Sodio | 3mg |
Funciones
Común en
Contexto histórico
La naranja tiene una relación profunda con España. Introducida por los árabes (primero la amarga, luego la dulce traída por los portugueses desde China), se convirtió en parte del paisaje y la gastronomía ibérica. Valencia es sinónimo de naranjas a nivel mundial. La ralladura es ingrediente fundamental en la repostería española: la coca valenciana, los polvorones, el roscón de Reyes, las torrijas. En la repostería conventual, las monjas la usaban con la misma generosidad que el azúcar: rodeadas de naranjos, era el saborizante más lógico disponible.
Sustituciones
2Este ingrediente puede sustituir a
Nota
Una naranja mediana da aproximadamente una cucharada (6g) de ralladura. Evita la parte blanca (albedo), que es amarga. Usa naranjas ecológicas o sin tratar siempre que sea posible, ya que la piel estará en contacto directo con tu comida.